在牛皮紙大面積膠印油墨印刷過程中出現不平和不實的問題可能與多個因素有關。以下是一些可能導致這些問題的原因和解決方法：

1. **紙張問題：** 牛皮紙的吸墨性可能會影響油墨的傳遞和固定，導致不平和不實。確保使用適合牛皮紙的印刷油墨和正確的印刷工藝。

2. **油墨問題：** 油墨的黏度、流動性和固化時間等特性會影響印刷結果。使用適合于牛皮紙的油墨，并根據印刷機的要求進行調整。

3. **版材問題：** 不正確的版材或不正確的制版過程可能導致印刷不均勻。確保使用高質量的版材，并按照制版規范進行制版。

4. **印刷機設置問題：** 印刷機的設置需要與牛皮紙的特性相匹配。檢查印刷機的壓力、速度和溫度設置，以確保適當的印刷條件。

5. **環境條件：** 溫濕度等環境條件也可能對印刷質量產生影響。維護適宜的印刷環境，以確保牛皮紙在印刷過程中的表現良好。

6. **印刷工藝問題：** 使用正確的印刷工藝和步驟，包括適當的印刷壓力、印刷速度和干燥時間。

7. **墨水與水平衡：** 牛皮紙可能對水分敏感，需要確保油墨和水的平衡，以避免紙張吸水過度或不足。

如果你在印刷過程中遇到問題，建議與印刷廠家聯系。他們可能能夠提供專業的建議，并在印刷過程中進行調整，以獲得更好的印刷效果。